Im Rahmen einer qualitativen Studie beschrieb das Marktforschungsunternehmen GfK in Zusammenarbeit mit dem Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks e.V. Ende 2023 zehn Szenarien erfolgsrelevanter Bäckerei-Typen. Beim BÄKO-Workshop geht die GfK einen Schritt weiter und belegt die Relevanz dieser zehn Typen mit Zahlen, Daten und Fakten. Die Ergebnisse der vorangegangenen qualitativen Studie wurden mithilfe einer Befragung quantifiziert, um herauszustellen, welche Bäckerei-Typen welche Kundengruppen ansprechen.