Paradigmenwechsel! Geht das backende Handwerk an den Verbrauchertrends vorbei?

Paradigmenwechsel! Geht das backende Handwerk an den Verbrauchertrends vorbei? Der Markt für Brot und Backwaren erlebt derzeit einen signifikanten Paradigmenwechsel, der durch ein gestiegenes Gesundheitsbewusstsein, den Wunsch nach Nachhaltigkeit und eine Rückbesinnung auf traditionelle Handwerkskunst geprägt ist. Eine der wichtigsten Veränderungen liegt in der Abkehr von hochverarbeiteten Industriebroten. Ein weiterer derzeitiger Trend zeigt sich in der Produktion von Functional Food. Es scheint, als stünden unterschiedliche Zielgruppen und Generationen in einem Sinn- und Wertewettbewerb. Geht das backende Handwerk an wichtigen Verbrauchertrends vorbei? Und was bedeuten Individualisierung, Snackification, Regionalität, Plant Based und andere Food Trends für das backende Handwerk?