36. BÄKO-Workshop
Die Themenblöcke
Ein Überblick über die Themenblöcke des BÄKO-Workshops 2026
Kongress-Thema
Lebe Deine Individualität!
Volle Kraft!
Wer im Wettbewerb bestehen will, muss klar erkennbar sein. Doch der Balance-Akt zwischen positiver Sichtbarkeit und nerviger Präsenz kann zur gewagten Gratwanderung werden. Ein klares Erlebnisangebot mit vielen positiven Facetten aus Marke, Haltung, Sortiment ist das erstrebenswerte Ziel.
Erst dieser erlebnisstarke Mix schafft Zielgruppennähe, Vertrauen und echte Differenzierung – vor Ort ebenso wie digital. Die Individualität der Bäckereien und Konditoreien wird dabei zur stärksten Ressource für eine positiv empfundene Sichtbarkeit.
Daher gilt: Mut zur eigenen Identität: nicht durch mehr Lautstärke, sondern durch Klarheit und Relevanz. Volle Kraft! – Lebe Deine Individualität.
Erst dieser erlebnisstarke Mix schafft Zielgruppennähe, Vertrauen und echte Differenzierung – vor Ort ebenso wie digital. Die Individualität der Bäckereien und Konditoreien wird dabei zur stärksten Ressource für eine positiv empfundene Sichtbarkeit.
Daher gilt: Mut zur eigenen Identität: nicht durch mehr Lautstärke, sondern durch Klarheit und Relevanz. Volle Kraft! – Lebe Deine Individualität.
Das Ringen um Aufmerksamkeit
Volltreffer!
Täglich prasseln unzählige Botschaften auf uns ein und verdichten sich zu einem medialen Grundrauschen. Wie sollen Bäckereien und Konditoreien konturenscharf aus diesem Mix aus Bullsh*t und Aufmerksamkeitsstreben positiv hervortreten? Was Treffer von Fehlversuchen unterscheidet - ist die Relevanz der Botschaften.
Menschen treffen Entscheidungen emotional, unbewusst und wahnsinnig schnell. Diese Mechanismen des Neuromarketings helfen dabei relevante Botschaften zu entwickeln, die nicht nur gesehen, sondern gefühlt werden. Und wer versteht, was seine Zielgruppe wirklich bewegt, schafft wertvolle Angebote - und gewinnt.
Volltreffer sind kein Zufall. Sie entstehen aus Klarheit, Verständnis und konsequentem Fokus auf die Menschen.
Menschen treffen Entscheidungen emotional, unbewusst und wahnsinnig schnell. Diese Mechanismen des Neuromarketings helfen dabei relevante Botschaften zu entwickeln, die nicht nur gesehen, sondern gefühlt werden. Und wer versteht, was seine Zielgruppe wirklich bewegt, schafft wertvolle Angebote - und gewinnt.
Volltreffer sind kein Zufall. Sie entstehen aus Klarheit, Verständnis und konsequentem Fokus auf die Menschen.
DER DIGITALE POINT OF SALE.
Voll abgeliefert!
Erlebnisstarke Marken im backenden Handwerk zeichnen sich durch Qualität, Atmosphäre, persönliche Beratung und handwerkliche Inszenierung aus. Sie haben großen Impact auf die Kaufentscheidungen der Kunden.
Heute ist die Filiale längst nicht mehr der einzige Erlebnisort, an dem die Ware über den Tresen geht. Die Point of Sales einer Bäckerei oder Konditorei sind deutlich facettenreicher und erstrecken sich auf alle Bereiche, wo Kaufentscheidungen getroffen werden, stationär und digital.
Wichtig ist zudem, wie die Ware zum Kunden kommt. Und voll abliefern werden genau die Betriebe, die ihren Vertrieb neu denken: vernetzt und kundenorientiert - ebenso flexibel wie ihre Zielgruppen.
Heute ist die Filiale längst nicht mehr der einzige Erlebnisort, an dem die Ware über den Tresen geht. Die Point of Sales einer Bäckerei oder Konditorei sind deutlich facettenreicher und erstrecken sich auf alle Bereiche, wo Kaufentscheidungen getroffen werden, stationär und digital.
Wichtig ist zudem, wie die Ware zum Kunden kommt. Und voll abliefern werden genau die Betriebe, die ihren Vertrieb neu denken: vernetzt und kundenorientiert - ebenso flexibel wie ihre Zielgruppen.
ESSEN, ABER WAS?
Voll im Hype!
Das Rennen um den Backwarenmarkt entscheidet sich über die Frage „Essen muss man immer, aber WAS, WIE, WER und mit WELCHEN Werten.“
Derzeit erlebt der Markt für Brot und Backwaren einen signifikanten Paradigmenwechsel, der durch ein gestiegenes Gesundheitsbewusstsein, den Wunsch nach Nachhaltigkeit und eine Rückbesinnung auf traditionelle Handwerkskunst geprägt ist. Es scheint, als stünden unterschiedliche Zielgruppen und Generationen in einem Sinn- und Wertewettbewerb. Eine der wichtigsten Veränderungen liegt in der Abkehr von hochverarbeiteten Industriebroten. Ein weiterer Trend zeigt sich in der Produktion von Functional Food mit Kruste. Die Sortimente sind in einer dynamischen Entwicklung hin zu …, ja, … zu was eigentlich???
Ist eine komplette Neuorientierung notwendig? Nicht unbedingt. Vielmehr geht es darum, sich als backender Unternehmer dieses Wandels bewusst zu sein, dort wo sinnvoll, Trends handwerksgerecht zu adaptieren und das eigene Angebot regelmäßig auf den Prüfstand zu stellen.
Derzeit erlebt der Markt für Brot und Backwaren einen signifikanten Paradigmenwechsel, der durch ein gestiegenes Gesundheitsbewusstsein, den Wunsch nach Nachhaltigkeit und eine Rückbesinnung auf traditionelle Handwerkskunst geprägt ist. Es scheint, als stünden unterschiedliche Zielgruppen und Generationen in einem Sinn- und Wertewettbewerb. Eine der wichtigsten Veränderungen liegt in der Abkehr von hochverarbeiteten Industriebroten. Ein weiterer Trend zeigt sich in der Produktion von Functional Food mit Kruste. Die Sortimente sind in einer dynamischen Entwicklung hin zu …, ja, … zu was eigentlich???
Ist eine komplette Neuorientierung notwendig? Nicht unbedingt. Vielmehr geht es darum, sich als backender Unternehmer dieses Wandels bewusst zu sein, dort wo sinnvoll, Trends handwerksgerecht zu adaptieren und das eigene Angebot regelmäßig auf den Prüfstand zu stellen.
KI IM BACKENDEN HANDWERK.
Voll vernetzt!
„KI wird zukünftig nicht einfach Fachkräfte ersetzen, sondern vielmehr Fachkräfte, die keine Ahnung von KI haben.“ Diese These ist provokant, visionär und verharmlosend zugleich. Doch wie bleibt man am Ball?
Die Kompetenz im Umgang ist entscheidend, denn da wo technologische Innovationen den Alltag spürbar erleichtern, entfalten sie ihren größten Nutzen: Stabilere Abläufe, erweiterte Reichweite und mehr Unabhängigkeit von personellen Engpässen stellen realistische Ziele der KI-gestützten Prozesse im backenden Handwerk dar: ob im Büro oder in der Backstube.
Wer KI versteht, dynamisch dranbleibt und pragmatisch nutzt, gewinnt Tempo, Klarheit und neue Motivation im Arbeitsalltag.
Die Kompetenz im Umgang ist entscheidend, denn da wo technologische Innovationen den Alltag spürbar erleichtern, entfalten sie ihren größten Nutzen: Stabilere Abläufe, erweiterte Reichweite und mehr Unabhängigkeit von personellen Engpässen stellen realistische Ziele der KI-gestützten Prozesse im backenden Handwerk dar: ob im Büro oder in der Backstube.
Wer KI versteht, dynamisch dranbleibt und pragmatisch nutzt, gewinnt Tempo, Klarheit und neue Motivation im Arbeitsalltag.
